Как использовать и готовить грибы

Грибы - любимое блюдо многих людей. Помимо "трофейных" из леса, хозяйки готовят и те, что продаются круглый год в супермаркетах. Преимущество тепличных шампиньонов и вешенок в том, что их могут смело покупать и готовить даже те, кто совсем не разбирается в грибах.

Сколько людей - столько и предпочтений во вкусах, но относительно кулинарной обработки этого вида продуктов все-таки существуют определенные рекомендации.

Как готовить грибы, которые принесены из леса? Прежде всего, нужно удостовериться, что они относятся к съедобным. Затем необходимо почистить их от травинок, листьев и обрезать поврежденные части. Некоторые грибы (например, маслята) нуждаются в том, чтобы с их шляпок сняли пленку. Подготовленное к готовке сырье нужно отварить в подсоленной воде 10-20 минут. Получившийся бульон вылить, не используя в пищу. Затем грибы можно обжарить.

Пожалуй, именно жареные дары леса наиболее вкусны. Маслята, опята, рыжики... Главное - знать, как готовить грибы на сковородке, чтобы они получились максимально вкусными. Большинство хозяек предпочитают для этой цели использовать смесь сливочного масла с растительным. Грибы получаются нежными и мягкими. Одновременно на сковороду высыпают и мелко покрошенные овощи (лук, морковь, картофель и т.п.). Блюдо будет особенно вкусным, если добавить к грибам сливки или сметану.

Покупные шампиньоны и вешенки обычно не варят перед жаркой. Те, кто хорошо знают, как готовить грибы этих сортов, советуют их измельчить и высыпать на горячую сковороду в сыром виде. Достаточно 5-10 минут пассеровки с луком - и кусочки станут золотистого цвета. После этого их нужно потушить со сметаной, прикрыв крышкой. Перед подачей к столу их посыпают измельченной зеленью.

Часто хозяйки задаются вопросом, как готовить грибы в качестве основы для супа. Лесные подарки нужно предварительно отварить и только после этого использовать для первых блюд. Шампиньоны и замороженные лесные грибы нужно высыпать в кастрюлю в середине варки, предварительно обжарив их с луком. Можно также добавить в суп немного сметаны, она подчеркнет грибной вкус и аромат.

- Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие.

- Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.

- Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.

- Лимон в грибную солянку не кладут.

- В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.

- Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.

- Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.