Капуста квашеная в свекольном соке

Ингредиенты:

2,5кг белокочанной капусты,
25г чеснока,
0,5 ч ложки перца.

Рассол:

500мл свекольного сока (из 800г свеклы),
2л воды,
60~70г соли,
2 ч ложки сахара,
3~5 лавровых листов.

Способ приготовления:

Свёклу вымыть, очистить, порезать кусочками и пропустить через соковыжималку. Кочаны капусты нарезать на ломти через кочерыжку.

Кусочки листьев капусты, отвалившиеся от ломтей, положить на дно контейнера (для такого количества капусты требуется контейнер ёмкостью 5 литров).

Чеснок очистить и продавить через пресс. Смешать с молотым перцем (красным и чёрным; количество - по вкусу).

Ломти капусты натереть чесночной смесью. Натёртые ломти уложить в контейнер. В кастрюлю налить воду, положить соль, сахар, лавровые листья и кипятить 2~3 минуты. Если будет образовываться пена - снять. Рассол остудить до тёплого. Лавровые листы вынуть. Влить свекольный сок. Получившимся рассолом залить уложенную капусту.

Сверху положить тарелку, подходящую по диаметру. На неё поставить груз (например, кастрюлю или банку с водой). Капуста должна быть полностью покрыта рассолом.

Дня через два капуста немного осядет и рассол будет выше стоять над капустой. Контейнер с капустой оставить при комнатной температуре (18~24°C) на 5~7 дней.

В период ферментации брожение происходит не очень заметно - без бурления и без образования пены. Готовность капусты и свекольного сока нужно определять на вкус. Капуста квасится дольше сока за счёт своей плотности, т.е. когда сок уже можно будет употреблять в пищу, капуста в середине ломтей может оставаться не проквашенной. Поэтому для окончательного созревания капусты ёмкость следует перенести в холодное место (холодильник или на балкон с температурой 0~4°C) и выдерживать ещё 2~4 недели.

В холоде такая капуста может храниться, улучшая свои вкусовые качества, не менее полугода.
При хранении нужно следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом и не допускать образования плесени.

‹ Предыдущая Следующая ›

Мы ВКонтакте: vk.com/womenswhim