Булочки с маком

Ингредиенты на 12 штук (1 противень):

Для теста:

- 500 г муки (пшеничной, высшего сорта),

- 185 мл молока,

- 3 яйца (в тесто положите 2,5 яйца, а оставшиеся 0,5 яйца пойдут на смазывание булочек),

- 100 г сахара,

- 60 г сливочного масла,

- 6 г сухих дрожжей,

- 1/3 (треть) чайной ложки соли.

Для начинки:

- 150 г мака,

- 70 г меда,

- 80 г сахара.

Способ приготовления:

1. Муку просейте. Масло растопите на медленном огне и немного остудите. Молоко слегка подогрейте. Чуть меньше половины муки смешайте с дрожжами. Всыпьте смесь муки и дрожжей в теплое молоко, вымесите. Не пугайтесь, опара получается довольно плотной. Оставьте опару в теплом месте, прикрыв полотенцем (можно поставить в нагретую до 40 градусов С и затем выключенную духовку), пока не увеличится в 2 раза  (подходит около часа).

2. Когда опара будет готова, приступите к приготовлению самого теста.  Яйца (2,5 штуки) разбейте в миску и размешайте с сахаром и солью. Оставшиеся 0,5 яйца понадобятся для смазывания булочек. 

В опару добавьте яйца с солью и сахаром, оставшуюся муку и замесите тесто. Затем добавьте растопленное масло и вымесите тесто так, чтобы оно отлипало от рук. Не спешите вымешивайте тесто тщательно. От этого будет зависеть вкус ваших булочек.

3. Тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема ( в слегка нагретую до 40 С и выключенную духовку). 

4. Пока готовится опара и подходит тесто, можно заняться начинкой (начинка к моменту формирования булочек должна остыть, так что не откладывайте на последний момент ее приготовление). 

Мак залейте кипятком (чтобы вода была на 1-2 см выше мака), перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 40 минут. После этого воду слейте, откинув мак на сито. Не торопитесь, пусть мак полежит в сите минут 5-10, пока стечет вся вода. Периодически помешивайте его ложкой, чтобы вода лучше стекла. Выложите мак обратно в кастрюльку и потолчите его толкушкой (или в ступке). После распаривания мак будет очень мягкий. 

5. Смешайте готовый мак с медом и сахаром, должна получиться масса, похожая на густое повидло.

6. Когда тесто увеличится в 2 раза, можно приступать к разделке.

7. Выложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой, скатайте его в шар, разделите на 12 частей. Каждую часть раскатайте в виде лепешки (только не переусердствуйте, не надо слишком тонко раскатывать тесто, иначе оно порвется и начинка будет вытекать. Раскатайте ровно настолько, чтобы поместилась столовая ложка начинки). Выложите на раскатанную лепешку чуть меньше столовой ложки начинки, быстро защипите края (сначала защипите вдоль, как пирожки, а потом соберите весь шовчик в "кучку" и тщательно его слепите).

8. Выложите булочку на смазанный маслом противень швом вниз. То же самое проделать со всеми оставшимися заготовками.

9. Из-под булочек может вытекать сироп, это не страшно. Весь мак останется внутри и начинка все равно будет сочной. 

10. Оставьте булочки для расстойки, накрыв полотенцем, на 20 минут (в теплую духовку, но можно и просто в кухне). 

11. Смажьте булочки смесью 0,5 яйца и чайной ложки молока (или воды). 

12. Выпекайте в нагретой до 220 градусов С духовке (верх + низ) 18 минут в середине (если сверху сильно зарумянятся, поставьте на уровень ниже на последние минут 5).